Network
Satu studi menemukan bahwa roti pita yang dibuat dengan 50 persen tepung terigu bertunas memiliki lebih dari 3 kali lebih banyak folat, vitamin penting untuk mengubah makanan menjadi energi, daripada pita yang dibuat tanpa kecambah tepung terigu.
Studi mengungkapkan bahwa bertunas juga meningkatkan antioksidan biji-bijian sambil mengurangi anti-nutrien, atau senyawa yang mengikat mineral seperti zat besi dan menghalangi penyerapannya.
Terlebih lagi, proses ini memecah beberapa pati dalam biji-bijian dan menurunkan kandungan karbohidrat.
Oleh karena itu, biji-bijian yang bertunas tidak meningkatkan gula darah sebanyak biji-bijian lainnya, menjadikannya pilihan yang baik untuk penderita diabetes atau pengontrol gula darah yang berkurang.
Ditambah lagi, kebanyakan roti bertunas tinggi serat dan protein. Karena itu, mereka lebih mengenyangkan daripada lebih banyak roti olahan.
2. Adonan
Adonan dibuat melalui proses fermentasi yang mengandalkan ragi dan bakteri alami untuk membuat roti mengembang. Fermentasi membantu mengurangi jumlah fitat, juga dikenal sebagai asam fitat yang mengikat mineral tertentu dan mengganggu penyerapannya.
Satu studi menemukan bahwa fermentasi penghuni pertama membantu menurunkan kandungan fitat lebih dari 50 persen dibandingkan dengan menggunakan ragi konvensional.
Sourdough mungkin juga lebih mudah dicerna daripada roti lainnya, kemungkinan karena prebiotiknya, serta probiotik yang tercipta selama proses fermentasi.
Probiotik adalah bakteri sehat yang ditemukan di tubuh Anda dan makanan tertentu, sedangkan prebiotik adalah serat yang tidak dapat dicerna yang memberi makan bakteri ini. Mendapatkan cukup dari masing-masing meningkatkan kesehatan usus dan pencernaan yang baik.
