Network
MANTRA PANDEGLANG – Ragi adalah bahan penting dalam banyak resep roti, termasuk adonan Pizza. Ini menyebabkan adonan mengembang, menghasilkan roti lembut seperti bantal.
Untuk keperluan memanggang, biasanya dijual sebagai ragi kering instan atau aktif, bubuk coklat muda, yang terdiri dari ragi disebut Saccharomyces cerevisiae.
Ragi kering aktif dengan adanya air dan gula dan mencampurkannya. Ini menghasilkan gelembung karbon dioksida yang terperangkap dalam adonan padat.
Baca Juga: Sepele! Sering Tinggalkan Sarapan Pagi Ini Akibat yang Terjadi
Baca Juga: Berikut Fitur Terbaru yang Harus Anda Ketahui saat Akan Ikuti Seleksi CPNS 2021
kemudian mengembang pada suhu tinggi atau saat terkena panas, menyebabkan adonan mengembang.
Dikutip mantrapandeglang.com dari Healthline pada Rabu 30 Juni 2021, tiga pengganti Ragi yang harus anda coba.
1. Bubuk kue
Baking powder adalah bahan pokok di dapur pembuat roti. Ini mengandung soda kue dan asam, biasanya krim tartar.
Seperti ragi, baking powder bertindak sebagai agen ragi. Ia bekerja dengan dua cara:
- Bereaksi dengan cairan. Saat dibasahi, asam bereaksi dengan soda kue untuk menghasilkan gelembung karbon dioksida.
- Bereaksi dengan panas. Saat dipanaskan, gelembung-gelembung gas ini mengembang dan menyebabkan adonan mengembang.
Baca Juga: 10 Penyebab Detak Jantung Berdebar Kencang, Stres, dan Cemas Salah Satunya
Baking powder langsung bereaksi saat terkena cairan dan panas.
Jadi, tidak seperti saat menggunakan ragi, menggunakan baking powder tidak memerlukan waktu naik tambahan.
Untuk alasan ini, digunakan untuk meragi jenis roti cepat seperti panekuk, roti jagung, biskuit, dan kue.
Dalam makanan yang dipanggang, Anda dapat mengganti ragi dengan baking powder dalam jumlah yang sama.
Perlu diingat bahwa efek ragi dari baking powder tidak akan berbeda dengan ragi.
2. Soda kue dan asam
Anda juga dapat menggunakan soda kue yang dikombinasikan dengan asam untuk menggantikan ragi.
Baking soda dan asam bekerja sama untuk menyebabkan reaksi yang sama seperti baking powder.
Baca Juga: Resep Sup Kaki Kambing Betawi Terpopuler, ini Rahasianya
Namun, menggunakan soda kue atau asam secara terpisah tidak akan membuat makanan yang dipanggang mengembang, anda harus menggabungkannya agar reaksi terjadi.
Contoh asam yang digunakan bersama baking soda untuk meniru aksi ragi ragi meliputi:
- Jus lemon
- Mentega susu
- Susu dan cuka dicampur dalam rasio satu banding satu
- Krim tartar
Untuk mengganti baking soda dan asam untuk ragi dalam resep, ganti setengah dari jumlah ragi yang dibutuhkan dengan baking soda dan setengah lainnya dengan asam.
Misalnya, jika resep membutuhkan dua sendok teh ragi, cukup gunakan satu sendok teh soda kue dan satu sendok teh asam.
Seperti saat menggunakan baking powder, menggunakan baking soda dan asam tidak memerlukan waktu naik, dan efek ragi tidak akan sekuat ragi.
Baca Juga: 8 Cara Ampuh Mengatasi Insomnia Agar Kualitas Tidur Terjaga
3. Ragi alami
Sourdough starter mengandung ragi alami. Ini terbuat dari tepung dan air digunakan untuk membuat roti, yang menawarkan rasa sedikit tajam dari proses fermentasi alami ragi.
Beberapa starter dipertahankan selama bertahun-tahun, terus difermentasi untuk memberikan rasa yang kuat, tekstur yang lembut dan kenyal pada roti.
Fermentasi dengan starter bekerja dengan cara yang sama seperti ragi instan, membentuk gelembung karbon dioksida dalam adonan untuk membuatnya mengembang.
Anda dapat menggunakan satu cangkir (300 gram) starter untuk menggantikan satu paket ragi dengan dua sendok teh.
Jika starter Anda kental, kurangi jumlah tepung dalam resep, dan jika starter Anda tipis, kurangi jumlah cairan atau tambah jumlah tepung untuk mendapatkan tekstur yang benar.
Menggunakan starter sebagai pengganti ragi juga membutuhkan waktu naik dua kali lipat.
Cara membuat starter sourdough sendiri.
Menumbuhkan starter membutuhkan waktu minimal lima hari, tetapi begitu Anda memilikinya, perawatan dan penggunaan mudah dilakukan. Inilah yang Anda perlukan:
- Setidaknya dua setengah cangkir (600 gram) tepung serbaguna
- Setidaknya dua setengah gelas (600 ml) air
Baca Juga: Mengalami Nyeri Kronis? Simak 3 Metode Pengobatan Terampuh
Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat starter sourdough Anda sendiri:
- Hari pertama: Campurkan setengah cangkir (120 gram) tepung dan setengah cangkir (120 ml) air dalam wadah kaca besar dan tutup rapat dengan bungkus plastik atau handuk dapur bersih. Diamkan pada suhu kamar.
- Hari kedua: Beri makan starter dengan setengah cangkir (120 gram) tepung dan setengah cangkir (120 ml) air dan aduk rata.
Tutup dengan longgar dan biarkan pada suhu kamar. Pada akhir hari kedua, Anda akan melihat gelembung-gelembung terbentuk, yang berarti ragi tumbuh dan memfermentasi tepung.
- Hari ketiga: Ulangi langkah-langkah di hari kedua. Campuran harus berbau ragi dan memiliki banyak gelembung.
- Hari keempat: Ulangi langkah di hari kedua. Anda akan melihat lebih banyak gelembung, bau yang lebih kuat dan asam, dan ukurannya semakin besar.
- Hari kelima: Ulangi langkah-langkah di hari kedua. Starter sourdough Anda akan berbau ragi dan memiliki banyak gelembung. Sekarang siap digunakan.
Baca Juga: Resep Sup Kaki Kambing Betawi Terpopuler, ini Rahasianya
Untuk mempertahankan starter Anda melampaui hari kelima, simpan dalam wadah kedap udara di lemari es.
Gunakan atau buang setengahnya setiap minggu, dan beri makan dengan setengah cangkir (120 gram) tepung dan setengah cangkir (120 ml) air.***
