MANTRA PANDEGLANG - Berikut kami berikan tips kuliner idul adha 2022 tentang cara mengolah daging kurban agar empuk, tidak alot dan bau prengus saat dimasak.
Idul Adha 2022 tinggal 10 hari lagi. Biasanya idul Adha identik dengan daging hewan kurban, salah satunya daging kambing.
Namun terkadang orang justru menghindari daging kurban karena dikenal sulit untuk dimasak.
Baca Juga: Sinopsis Drama Korea Today’s Webtoon yang Akan Segera Tayang di 29 Juli 2022
Selain bau prengusnya yang menyengat dibandingkan daging sapi, daging kambing harus diolah dalam waktu lama agar empuk dan bumbunya meresap sempurna.
Di dirangkum mantrapandeglang.com dari berbagai sumber pada Kamis, 30 Juni 2022, berikut cara mengolah daging kurban agar empuk, tidak alot dan bau prengus
Menurut Executive Chef Hotel Santika Mega City Bekasi Sadar Bonar Nababan salah satu cara mengolah daging kambing adalah dengan cara pan-fried atau digoreng sebentar dalam sedikit minyak.
Meskipun dalam waktu sebentar, cara masak seperti ini sangat cocok dilakukan untuk daging kambing agar mudah empuk, misalnya bagian iga atau pinggang.
Sementara menurut situs resmi United States Department of Agriculture (USDA), daging kambing dianggap matang jika sudah mencapai suhu 71,1 derajat celsius.
Jika daging kambing sudah mencapai suhu 62,8 derajat celsius ketika dimasak, angkat dari sumber panas lalu diamkan selama setidaknya tiga menit sebelum dimakan.
Adapula berdasarkan keterangan USDA, cara melihat tingkat kematangan daging adalah dengan menggunakan termometer.
Namun jika tak memiliki termometer dirumah, anda bisa mengukur tingkat kematangan dari waktu memasak yang diperlukan.
Bonar memberikan ukuran waktu untuk memasak iga kambing hingga matang.
“Contoh yang tadi saya buat (dagingnya) punya tingkat ketebalan satu sentimeter. Kalau untuk satu sentimeter kalau hasil rare susah ya, paling maksimal medium,” kata Bonar saat membuat sajian Iga Kambing Sambal Jambrong dalam sesi Live IG Kangen Masakan Kampungku di Instagram @my.foodplace.
Ia mencontohkan untuk tingkat kematangan medium, anda perlu memasak setiap sisi daging iga kambing yang sudah dipisahkan dari tulangnya selama masing-masing lima detik saja.
Sementara untuk mencapai hasil well done, kamu perlu memasak setiap sisinya selama 30 detik masing-masing.
Setelah itu resting daging selama dua menit. Baru daging siap dipotong-potong atau langsung disantap.
Patokan waktu tersebut hanya standard ketika memasak daging dengan ketebalan satu sentimeter. Jika daging semakin tebal, maka waktu memasaknya bisa lebih lama.
Selain menggunakan ukuran waktu, anda juga bisa mengukurnya dengan jari tangan.
Teknik ini populer untuk mengukur tingkat kematangan steak daging sapi. Namun, anda bisa juga digunakan untuk mengukur tingkat kematangan daging kambing, seperti yang dijelaskan Wisnu Adiyatma, seorang Executive Sous Chef Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa.
Caranya adalah dengan menempelkan ujung ibu jari dengan ujung masing-masing jari tangan. Kemudian raba bagian pangkal ibu jari.
Tingkat kepadatan pangkal ibu jari ketika disentuhkan ke masing-masing jari lain akan menunjukkan tingkat kematangan daging yang berbeda.
“Ujung ibu jari ketika ketemu sama ujung telunjuk, pangkal ibu jari itu ketika kita pegang dan kita kasih gentle pressure, kepadatannya itu sama dengan kepadatan ketika daging dalam kondisi rare atau masih agak mentah,” jelas Wisnu.
Lalu jika kamu memindahkannya ke jari tengah, pangkal ibu jari akan lebih padat dari sebelumnya. Itu menunjukkan tingkat kematangan yang medium.
Jika kamu menyentuhkan ujung ibu jari ke ujung jari manis, maka pangkal ibu jari akan jadi lebih padat lagi.
Kepadatan pangkal ibu jari akan mirip dengan kepadatan daging dengan tingkat kematangan medium well.
Lalu bagaimana cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing?
Menurut Ahli Teknologi Pangan dan Nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc mengatakan, kambing memang memiliki bau khas atau bau prengus karena di dalam dagingnya terkandung senyawa karbonil dan asam-asam lemak.
"(Senyawa karbonil) dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," kata Rianita
Namun demikian, Anda tidak perlu khawatir karena bau prengus daging kambing masih dapat dihilangkan dengan berbagai cara.
Adapun beberapa cara yang bisa Anda lakukan untuk menghilangkan atau mengurangi aroma bau prengus pada daging kambing;
1. Memisahkan lemak daging kambing
Asam lemak yang dapat memunculkan aroma bau prengus itu banyak terdapat pada bagian lemak kambing.
Sehingga, untuk mengurangi bau pregus tersebut Anda harus memotong dan memisahkan bagian lemaknya sebelum dimasak.
2. Tidak mencuci daging
Umumnya orang akan mencuci bahan makanan sebelum mengolahnya. Namun terkhusus untuk daging kambing, sebaiknya tidak dicuci sebelum dimasak.
Rianita menjelaskan, bau prengus pada daging kambing dapat berkurang jika tidak dicuci sebelum dimasak.
"Cukup dipisahkan saja jika ada yang kotor," ujarnya.
3. Rebus daging kambing dengan lobak
Cara ketiga yang boleh Anda coba untuk menghilangkan bau daging kambing sebelum di masak adalah dengan merebus daging kambing dengan beberapa potongan lobak secukupnya selama setengah jam.
Baca Juga: Pertanda Jodoh, Inilah 7 Arti Mimpi Tentang Kerbau Menurut Ahli Tafsir Primbon Jawa
Lobak memiliki kadar kolin paling rendah, sedangkan kadar kolin yang tinggi bisa memicu senyawa pada daging untuk mengeluarkan bau tidak sedap.
Sehingga, lobak yang memiliki kadar kolin rendah bisa mengurangi bau tidak sedap pada daging.
4. Ditambahkan bahan lain
Cara lain yang bisa Anda lakukan untuk mengurangi bau prengus daging kambing adalah dengan menambahkan bahan-bahan lain yang bisa digunakan untuk menghilangkan bau prengus,
seperti melumuri permukaan daging kambing dengan air jeruk nipis atau jeruk limau lalu diamkan selama 30-60 menit sebelum dimasak.
Selain itu, Anda juga bisa memberi rempah-rempah yang lebih banyak saat memasak daging. Salah satunya dengan menaburkan garam untuk menghilangkan bau pada daging kambing.
Garam akan meresap dan menetralkan bau darah kambing. Jika sudah, Anda bisa bersihkan daging kambing dengan air dingin sebelum di masak.
3. Marinasi dengan perasan air nanas
Adapun cara mudah lainnya untuk menghilangkan bau daging kambing adalah cukup diamkan daging kambing dengan air nanas.
Caranya, parut nanas muda kemudian masukkan potongan daging kambing ke dalam parutan nanas.
Setelah itu, diamkan selama 10 menit hingga 30 menit dan pastikan semua daging bisa terendam.
Lebih baik jangan terlalu lama direndam, karena daging kambing akan hancur jika terlalu lama direndam dengan nanas.
Demikianlah informasi seputar tips dan cara mengolah daging kurban agar terlihat empuk, tidak alot dan bau prengus. Semoga bermanfaat.***